暖锅赛谈久违地迎来了“热钱”。

暖锅赛谈久违地迎来了“热钱”。

千里寂已久的暖锅赛谈有了新动态。

近日，叼嘴牛剪刀牛排暖锅（下文简称“叼嘴牛”）完成千万元天神轮融资，由国内头部牛羊肉供应链企业哈尔滨佰富冷冻食物（下文简称“哈尔佰富”）独家投资。

叼嘴牛创立于2025年12月，主打“大块精牛排+川味暖锅”的有料暖锅，聚焦县域、地级市等下千里阛阓。

这是连年来暖锅行业为数未几的投融资事件。被视为“最大餐饮品类”的暖锅赛谈，近两年的投融资险些降至冰点。

这家树立仅半年的新品牌，为什么能在这个节点拿到融资？

01.“牛肉创业”，成败随着价钱走

与传统的以鱼、蛙、兔等食材为主的有料暖锅不同，叼嘴牛接收的是相对罕有的整块牛肋排，东谈主均消耗为40-50元，搭配“套餐+配菜半自助”的容颜，打造物超所值的体验。

淌若只看容颜，叼嘴牛的平价高质确乎是一个逢迎的切口。但近几年，主打牛肉的暖锅、烤肉等品类，却是餐饮行业闭店的重灾地之一。

2024年至2025岁首，入口牛肉大量涌入，重迭国内产能纠合开释，牛肉价钱迎来一轮生僻的历史性下落。据央视网报谈，2024年全年牛肉批发价执续走低，最低时一度跌破30元/斤，部分地区甚而出现牛肉比猪肉低廉的征象。

这关于原材料资本占比高达近三成的餐饮行业来说，利润空间遽然翻开，多数创业者嗅到契机闯入进场。

一本领，从一线城市到县城街头，牛肉生烫米线、牛肋条自助、鲜切牛肉自助暖锅等各式牛肉餐饮业态，都如鳞次栉比般冒了出来。还有不少品牌顺势赛马圈地，短短几个月就开出几十甚而上百家门店。

△图片开首：图虫创意

但这场单靠廉价牛肉驱动的风口，很快就走漏了脆弱的底色。

2025年下半年，受入口战略挽救、活牛出栏量下降等多重身分影响，国内牛肉供给端驱动收紧，价钱随之反弹。农业农村部最新数据炫耀，2026年第18周，牛肉批发阛阓周均价已升至66.46元/公斤，同比上升5.9%。

与此同期，各个牛肉细分赛谈前期涌入太多玩家，在同质化竞争下，价钱战打得不行开交，有的牛肋排自助门店售价每东谈主79元，开在隔壁的同业有可能把价钱打到每东谈主59元。而资本在涨，客单价却没随着提高，无数商家的利润空间被挤压，多数餐厅被逼到绝境。

有创业者在酬酢平台分享，2024年底开的牛肋条自助门店，开业仅三个多月便倒闭；如故随处着花的牛肉生烫米线店，如今也大幅减少。

△图片开首：红餐网摄

名义上看，这是一场由价钱波动激励的行业颠簸，试验却是供应链问题的纠合爆发。

在餐饮行业里，食材价钱涨跌本便是常态，季节性影响、战略挽救、国外步地变化都会带来资本端的鼎新。在波动中活下来的玩家，背后时常有着一套清静可靠的供应链体系。

绝不夸张地说，上游供应链的因循力度，便是这个赛谈的死活线。尤其是主打牛羊肉的餐饮品类，供应链的垂死性被成倍放大，供应商短暂加价、品性批次不清静、货源中断等任何一个法子出问题，都会胜仗冲击门店筹办，甚而导致崩盘闭店。

02.前端加价、后端平价，叼嘴牛奈何破局？

在原材料加价的情况下，主打牛肉的餐厅淌若皆备依赖阛阓采购，光食材资本这一项就可能吃掉本就浮浅的利润。为了活下去，要么上调价钱，要么裁汰品性，但在餐饮行业，这两条路都是高风险的尝试。

叼嘴牛创举东谈主李长志摸索出了第三条路。他暗意，品牌的创立初志，便是但愿在牛肉加价的大环境下，让平淡消耗者依旧能以较低的价钱享受高品性牛肉。

前端加价，后端平价，这听起来似乎是一个鬻矛誉盾的命题。更而且，从品类的角度看，像叼嘴牛这类主打牛排的有料暖锅，市面上多为单店筹办，尚未出现具有范围的世界性品牌。

除了原材料资本高导致难以铺量外，大块牛排的供应链门槛亦然着实的难点。与肥牛卷、牛肉片等圭臬化进度较高的食材不同，整块牛排的大小、分量、带肉率互异较大，对上游的肉源清静性、加工精度、品控能力以及冷链运载都有更高的条件。

换句话说，这个品类不是没阛阓，而是供应链没到位，范围就长不起来。而叼嘴牛之是以敢啃下这块硬骨头，是因为其从起步就绕开了这个卡点。

事实上，虽是新创立的品牌，但叼嘴牛背后依靠的是主品牌“北木南烤肉和酒”（下文简称“北木南”），这是一家在世界领有数百家门店的连锁烤肉品牌。北木南近十年的筹办累积，在原材料采购、资本截至、门店管制等方面都变成了一套锻练的圭臬化能力。

尤其是其完备的供应链体系，红餐网了解到，北木南旗下的每款居品都由两家以上的工场坐蓐和供应，开云kaiyun(中国)且统统肉成品都在总部长入腌制、坐蓐，再通过冷链配送到各门店，从而保证口味长入。

如今，这些能力正被复用到叼嘴牛身上。同期，这亦然哈尔佰富遴荐下注的原因之一，和皆备从零起步的新品牌比拟，叼嘴牛自带锻练的供应链基础和运营体系，在后续的互助中，试错资本和管制风险都会大幅裁汰。

不外，即便叼嘴牛具有先天上风，但靠近整块牛排的独特需求，原有体系随机皆备够用。

融资后哈尔佰富的入局，则补上了这一环。据悉，哈尔佰富是国内头部牛羊肉供应链企业，与全球中枢优质牧场建设了恒久深度互助联系，能够完了全品类牛肉居品的清静供应和高效配送。

这么一来，上游的不笃定性在较猛进度上取得缓解。哈尔佰富凭借范围上风平抑价钱波动，给到叼嘴牛相对可控的资本；同期，其全球货源的累积能让牛排完了长入圭臬。

这些上风，让叼嘴牛的执续筹办、连锁化发展有了保险。对互助伙伴来说，资本可控意味着抗风险能力更强，不至于牛肉加价就随即承受巨大压力，能执续通过高性价比上风眩惑消耗者。

03.融资后的贪心，不啻于作念好一家暖锅品牌

放眼所有餐饮行业，好多餐饮品牌的融资资金主要用于膨大、品牌建设等规模。

但叼嘴牛和哈尔佰富的互助，念念路却不太相似。除了适宜供应链能力外，两边遴荐了一条更少东谈主走的路——从起源到前端进行深度勾搭，向行业灵通供应链，为行业赋能。

具体来看，将来叼嘴牛将依托与哈尔佰富的互助体系，树立有意为餐饮品牌和餐饮门店就业的餐饮投资干事部，在运营自有暖锅品牌的同期，面向全行业灵通全品类牛肉食材的供应就业，转型成为餐饮品牌牛肉食材处理有缱绻提供商，架起牛肉起源工场与餐饮终局阛阓的桥梁。

这也意味着，其他想作念牛排暖锅或需要大量使用牛肉食材的品类，畸形是苦于莫得上游资源的中小品牌，将来大概不错通过叼嘴牛和哈尔佰富的供应体系，拿到清静、优质、价钱合理的牛肉食材。

李长志暗意，这个主义的初志很浅显，“我我方是一个滴水石穿怜爱餐饮干事的餐饮东谈主，深知供应链食材的清静性是餐饮品牌的命根子和痛点，当今有了哈尔佰富的加执，但愿能和更多餐饮东谈主所有把牛肉品类作念大、作念门径，让更多消耗者吃得起平价优质的好牛肉。”

如前文所述，牛排暖锅赛谈的局限就在于供应链，叼嘴牛遴荐灵通供应链，畸形于尽可能为行业拆掉这谈门槛。

这种平台化念念维，在餐饮行业并不常见。事实上，这是一个利他共赢的遴荐，当更多品牌能够以更低的门槛拿到优质的牛排食材，例必会眩惑更多玩家涌入，品类阛阓体量随之扩容，行业内的参与者都能分享增长红利，叼嘴牛也当然包含其中。

△图片开首：人人点评截图

此外，向行业输出食材处理有缱绻，亦然一门可执续的贸易，能够为品牌开导出餐饮门店以外的第二增长弧线。随着供应范围执续扩大，也能反过来摊薄叼嘴牛自己的上游资本，进而让利给互助伙伴和消耗者。

有了清静的供应链因循，叼嘴牛主义加快线下门店布局。据李长志清楚，2026年内，叼嘴牛主义将门店数目稳步擢升至100家控制，在领略河南大本营的同期，冉冉布局河北、山东、山西等临近省份阛阓。

在选址上，叼嘴牛则络续深耕三四线城市及县级下千里阛阓。“和高线城市比拟，下千里阛阓的东谈主工、房租等资本都会更低。叼嘴牛主打平价，想看护高价值感，资本截至是枢纽。”李长志暗意。

结 语

总的来说，手脚“最大餐饮品类”，暖锅天花板高，消耗群体纷乱。在暖锅赛谈高度同质化确当下，牛排有料暖锅具有一定的互异化上风。而对比从零起步的新品牌，叼嘴牛的创立、筹办都背靠北木南团队锻练的运营能力，更有契机成为这个细分品类的领头羊。

这就讲明了为什么叼嘴牛在这个时机能拿到融资，一个细分赛谈的领头羊，除了能给资方来带投资收益，还能为哈尔佰富的产能提供清静的出口。在此基础上，叼嘴牛冷落的为全行业提供牛肉处理有缱绻的容颜，则为品牌自己和哈尔佰富带来了更大的遐想空间。

这也为行业暖锅阛阓解围提供了一个鉴戒样本。当赛谈内卷到一定进度时，找到一款特质食材、居品，锚定一个价钱带，然后买通所有供应链，作念这个价钱带的互异化、性价比之王，不失为一种值得尝试的解围神气。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作家：卢子言；剪辑：王秀清。部分派图由叼嘴牛提供开云体育，红餐网经授权使用；封面图开首：叼嘴牛。